对我而言，「餐厅」不仅代表烹饪的技术和智慧，「餐厅」还可以让我和工作伙伴们共同展望烹调世界的未来。心怀着无限的敬意与感谢，我以法语意指「诗选」一词的「Florilège」来替敝餐厅命名，是想藉此对料理界中提拔我的前辈们以及一路上支持我的人们献上无限的感谢与敬意。「Florilège」是指美如花一般的诗，这就如同温暖的人情和心意般美丽。 即使我对烹饪有满腔的热情，我却只将这热情倾注於只能容纳20人的小空间里，因为我想藉由这不甚宽广的空间拉近与各位宾客们的距离。Florilège的全体员工皆朝着「让敝店能成为喜爱法国菜和葡萄酒的贵宾一再光顾的餐厅」目标迈进，并以最诚挚的心期待您的光临。