レストランとは、自分ひとりではけっして到達することのできない料理技術や知恵、脈々と受け継がれる食文化や伝統をふまえて、今とこの先の未来を見つめながら、共に働く仲間と一緒に築いていくものだと私は考えています。今まで自分を支えて下さった多くの方や料理界を牽引してきた先人たちにも尊敬と感謝の念を込め、フランス語で詩華集という「Florilege（フロリレージュ）」と店名を名づけました。「Florilege」とは美しい華のような詩、それは温かな人の心そのものです。
　店名にこめた料理人魂は熱く壮大ですが当店の席数はわずか20席。それは私たちの目が行き届く空間で、お客様と同じ空気感を感じながら料理を作り、それをお楽しみ頂きたいと常日頃から考えてきたからです。フランス料理とワインを心から愛するお客様にご来店頂けるレストランにしていけますよう、スタッフと共に仕事に日々励んでまいります。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。