Florilège

Florilège

English Reservations

To Balance A with B

大切なことは、

お客さまとともに自分も楽しんでいかれるよう、
レストランとしてバランスをとること。

今の想いを料理を通じて表現すればするほど、

より野菜を使った料理に行きつきました。

誰もが知っている野菜の新しい一面を
ぜひお楽しみください。

Hiroyasu Kawate

Plant Based

誰もが知っている野菜を
想像したことのない味わいで

サスティナビリティの一つの方向性として、肉や魚、乳製品のウェイトを減らした、野菜中心のコース。
誰でも知っている日常で接点の多い身近な野菜を、想像したことのない味わいでもてなします。

Table d’hôte

ゲスト全員で大テーブルを囲む
「ターブルドット」スタイル

レセプションからアプローチを抜けると目の前に広がる16mの大テーブル。
シェフ川手寛康が夢として構想を温めてきた、ゲスト・スタッフみんなで一つの大きなテーブルを囲む、ターブルドットスタイルのフレンチレストランです。
美しい料理とワインと共に、シェフやスタッフとも話を弾ませながら、都心のレジデンスに招かれたようなひとときをお愉しみください。

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HiroyasuKawate

1978年生まれ、東京都出身。両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が身近な環境で育つ。西麻布「ル ブルギニオン」、フランス・モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」、白金台「カンテサンス」にて研鑽を積む。

2009年、南青山にて「フロリレージュ」をオープン。2015年、神宮前に移転。2016年、アジア50ベストでOne to Watchに選ばれ、2018年にはアジア3位までランクを上げる。同年ミシュラン二つ星を獲得。サスティナブルな活動にも積極的に参加し、トルコや岩手などの世界料理学会に登壇している。
2023年7月に神宮前の店舗での営業を終え、同年9月より、麻布台ヒルズに移転オープン。